El joven pastor Xabier Azurmendi dirige su quesería desde 2018, y elabora artesanalmente quesos naturales con leche de su propio rebaño, formado por 400 ovejas latxas de cara negra.

Xabier es el relevo generacional de una familia que ha venido practicando el pastoreo tradicionalmente: recuerda como sus abuelos subían el rebaño en mayo a los pastos de la Sierra de Aitzgorri, cercanos al túnel de San Adrián, donde se localiza la borda familiar, y él continúa con esta tradición.

La quesería Azurmendi se ubica a las afueras de la localidad de Zegama, situada en las faldas de la Sierra de Aitzgorri, en la comarca de Goiherri (Gipuzkoa), y está asociada a la D.O. Idiazabal y a la Asociación Artzai Gazta, lo que garantiza la alta calidad de los quesos elaborados con productos naturales (nada de conservantes ni colorantes artificiales).